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疫情下福州餐饮商家如何转型 高端品牌上线饿了么做外卖

出黑款的靠谱么网   时间:2020-03-04 16:54

疫情之下,餐饮业(ye)受严(yan)重影响。虽然(ran)已有零星恢复(fu),但对大多数商家(jia)来说,外卖(mai)几(ji)乎(hu)成(cheng)为唯一的(de)自救方式,无(wu)论品(pin)类几(ji)何,客单高低,纷纷转型(xing)线上(shang),甚(shen)至还玩起直播,卖(mai)起半(ban)成(cheng)品(pin)。

“当务之急(ji),是让生意先(xian)运转起来,让现金(jin)流先(xian)流动起来。”多位商家纷纷表示。阿里(li)本地生活数据显(xian)示,过去一周,饿了(le)么上的营业商户增(zeng)(zeng)长了(le)36.4%,订单数环比第二周增(zeng)(zeng)长了(le)49%,福州(zhou)餐饮服务业复(fu)工(gong)复(fu)产正呈现“加速度(du)”。

“疫情(qing)带来的,是危,更是机。”有(you)业内(nei)人士(shi)表示,此轮疫情(qing)当(dang)中,无(wu)论是街边小(xiao)店(dian),还是线下堂食(shi)商户,都开始尝试借(jie)助互联(lian)网工具,补上(shang)数(shu)字化这一课(ke),未来商业潜力可期。

高端品牌纷纷转型,福州餐饮商家借外卖加速复工

 

现象:直播(bo)卖方(fang)便菜,订单日增50%

在全(quan)国拥有超过300家门店的(de)“醉得意(yi)”也深受疫情影响。“春节(jie)本是餐饮旺季,我(wo)们的(de)门店数量多,租(zu)金和人工成(cheng)本都(dou)是固定(ding)的(de),停业确实(shi)造成(cheng)了一定(ding)的(de)损失。”“醉得意(yi)”品牌经理(li)张建霞(xia)说。

但与那些纯线下(xia)的(de)餐饮(yin)品牌相比,醉(zui)得意(yi)面临的(de)情况要好很多。早在2016年,“醉(zui)得意(yi)”全量(liang)门(men)店就上线饿了(le)么,是福(fu)州最早提供外卖(mai)的(de)连锁品牌之(zhi)一(yi)。疫情前,外卖(mai)营收就占整体收入的(de)一(yi)半,这也(ye)使得它在疫情应对中跑在了(le)前面。

“这段时(shi)间我(wo)们的经(jing)营策(ce)略就是(shi)全力加码(ma)线上。目前福州三分之二的门店(dian)都已经(jing)重启了外(wai)卖服务,整体营业额已恢复到往常的80%。”张建霞说。

而在原先(xian)的(de)正(zheng)餐场景外,醉得意(yi)还试水(shui)了(le)夜(ye)宵档和企业(ye)团餐。目前,夜(ye)宵业(ye)务(wu)上已经做到了(le)收支平衡,并为(wei)1000家左右的(de)企业(ye)提(ti)供了(le)团餐服务(wu)。张建霞透露,醉得意(yi)目前正(zheng)在建立自己的(de)外卖小程序,下周会(hui)在部分门店试点上线。“今年(nian)我们会(hui)在线上与顾(gu)客有更多的(de)互动。”

来自饿了么平(ping)台的(de)数据(ju)显示,过去(qu)三周,福州5人以上用餐的(de)多人外卖订单(dan)量环(huan)比(bi)增长了29%,显示出复(fu)工潮下(xia)日已(yi)攀升的(de)公司用餐需求(qiu)。

老福洲徐记同(tong)样推出了19.9元-36.9元不等的(de)9款套餐(can),进军(jun)企业订(ding)餐(can)市场,取得(de)了相当不错的(de)效果。

“借由这段时间‘全民学(xue)做(zuo)菜(cai)’的(de)(de)现象,我(wo)们还推(tui)出(chu)了11款安心方(fang)(fang)便(bian)菜(cai),并以视(shi)频教(jiao)学(xue)的(de)(de)方(fang)(fang)式跟(gen)用户互动。”老福洲徐记的(de)(de)运营负责人陈家(jia)骏介绍,方(fang)(fang)便(bian)菜(cai)不仅免洗、免切(qie),连调味料也都(dou)配好了,让做(zuo)菜(cai)变(bian)得非常(chang)的(de)(de)简单(dan)。“前(qian)些天(tian)在口碑(bei)直(zhi)播(bo)上教(jiao)用户做(zuo)菜(cai),效(xiao)果很好,方(fang)(fang)便(bian)菜(cai)的(de)(de)订单(dan)直(zhi)接(jie)爆单(dan)了!”

目前,老福(fu)洲徐记单店外卖营收占(zhan)比(bi)已经达到40%左右,是原先的两(liang)倍多(duo)。其中(zhong),方便菜(cai)订(ding)单更是以一度以每天(tian)50%以上的速度在增加(jia)。

高端(duan)餐(can)企迈出外卖“第(di)一步”

甚至那些高端、小众的,或是原本认(ren)为不适合做外(wai)卖的品类,也开(kai)始迈出了“第一步”。

定(ding)位商务(wu)宴请餐饮的(de)“宣(xuan)和一味(wei)”目前也(ye)已经做(zuo)好了上线饿了么(me)的(de)准备。与堂食的(de)定(ding)位一样,“宣(xuan)和一味(wei)”在外(wai)卖市场主打的(de)也(ye)是高级便当(dang)和改善型需求,推出(chu)的(de)几款单(dan)人(ren)套餐单(dan)价都在50元以上。

“堂(tang)食暂(zan)时还没办法营业(ye),那整(zheng)个(ge)外卖的消费群(qun)体自(zi)然也有(you)不同档次(ci)的用(yong)餐需(xu)求。”“宣(xuan)和一味”总经(jing)理陈实说,高(gao)端(duan)品牌做外卖,是一个(ge)新的尝试,但线上线下都希(xi)望保(bao)持品牌的调性,在产品和服务上也希(xi)望做到不失(shi)分。

主营(ying)日式烧肉的高端餐(can)饮品牌(pai)“安野牧场”,原定大年初一(yi)开(kai)始(shi)营(ying)业,目前也“停(ting)摆”多(duo)日。这次两家门店都做起(qi)了(le)外卖,且同样瞄准了(le)高端的客(ke)群(qun),最便宜的一(yi)款烤(kao)黄鱼套餐(can)也超过了(le)100元。“我(wo)(wo)们的老客(ke)户多(duo)是那些对(dui)吃有(you)‘要求’的食客(ke),这次上(shang)线外卖,也的确让(rang)不少上(shang)班族成为(wei)了(le)我(wo)(wo)们的新客(ke)群(qun),且复购(gou)率也不错。”

来自饿了么的数据显(xian)示,2月(yue)1日以(yi)来,福(fu)州已(yi)经(jing)超过(guo)30个连(lian)锁(suo)品牌(pai)总计(ji)过(guo)百家门(men)店(dian)新入驻平台,其中(zhong)多数到店(dian)人均消费都在80元以(yi)上。

高端品牌纷纷转型,福州餐饮商家借外卖加速复工

 

业内:行业数字化会带来新(xin)的红利

饿了(le)么的数(shu)据显(xian)示,过去一(yi)周,来自产业园(yuan)、公司、银行机(ji)构的订单(dan)环(huan)比分别(bie)增长了(le)81%、97%和57%。世欧(ou)王庄、中亭街、东二环(huan)泰禾等商圈的外卖订单(dan)环(huan)比增幅也均(jun)超过了(le)1.5倍。

“一切都在慢慢恢复(fu)。目前我的门店(dian)营收已经达到疫情前的70%。”忠惠酱鸭捞化老铺老板陈(chen)公(gong)一说,这个月随着更(geng)多的企业复(fu)工,线上线下(xia)的生(sheng)意恢复(fu)还会加快,预计(ji)5月份就(jiu)能基(ji)本恢复(fu),“我有信(xin)心。”

饿了么闽赣大区总经(jing)理(li)安逸涵(han)认为,对更(geng)多的福州餐(can)饮从业者来说,这(zhei)次(ci)疫情的确造(zao)成(cheng)了很(hen)大的损失,但危机之下蕴含着(zhe)新的机会。

“商(shang)户更重视(shi)(shi)食品(pin)安(an)(an)全(quan)了(le)。此前(qian)单靠平台的(de)(de)宣导,商(shang)户未必时刻(ke)放在(zai)心上。”他说,但疫情当(dang)前(qian),用(yong)餐安(an)(an)全(quan)被放到(dao)了(le)第一位。于是像外(wai)卖安(an)(an)心卡、无(wu)接触(chu)配送,以及店内工作人员的(de)(de)操作规(gui)范等,都得到(dao)了(le)相当(dang)的(de)(de)重视(shi)(shi)。

另一方面(mian),对于整个(ge)行业来说,不管是街边小店(dian),还(hai)是大型(xing)的(de)堂食商家,都充分认识到单一盈(ying)利模式(shi)抗风(feng)险能力(li)弱,以及整个(ge)消费趋势的(de)问题。未来,外(wai)送(song)会成为(wei)标配(pei),而不是一种临时或(huo)不得已的(de)选择。

更重要(yao)的(de)是,借助这轮(lun)疫情,整个(ge)行业的(de)数字(zi)化(hua)和(he)线上化(hua)水平进一(yi)步提(ti)高,餐饮行业的(de)各个(ge)环节进一(yi)步被打通,“数字(zi)化(hua)会(hui)带来新一(yi)轮(lun)的(de)红利”。

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